更年期の食生活改善「まごわやさしい」の「や」は「野菜」です。野菜の分類方法には幾つかありますが、厚生労働省によると、野菜は、緑黄色野菜と淡色野菜の2種類に大別されます。
更年期の食生活改善「まごわやさしい」の「や」：野菜の栄養素
○緑黄色野菜：
野菜１００ｇ当たりβ-カロテン６００μｇ以上含まれているもので、ブロッコリー・ほうれん草・人参などの色の濃い野菜です。ただ、トマトやピーマンのように、β-カロテン量が６００μｇに満たなくとも1回に食べる量や使用回数が多い色の濃い野菜も緑黄色野菜に分類されています。
○淡色野菜：
β-カロテンの量が１００ｇ中６００μｇに満たない野菜で、キャベツ・もやし・白菜・レタスなど色の薄い野菜です。
○ビタミンＡ（β-カロテン）
・ビタミンＡは、動物性食品に含まれるレチノールと植物性食品に含まれるβ-カロテンがあります。β-カロテンは必要な分だけがビタミンＡに変わりますが、レチノールは摂りすぎると過剰症がでることがあります。
・薬品やサプリメントからのビタミンＡの摂取は、ビタミンＡが体内に蓄積されやすく過剰摂取には注意を要するといわれています。