「わかめ」などの海藻類は、ビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含むアルカリ食品です。アルギン酸・フコダインが注目されています。
海藻の種類
○緑藻類：
アオノリ、アオサ、ヒトエグサなど。緑色と香りが特徴。アオノリは、β-カロテンを含みます。
○褐藻類：
ワカメ（芽カブはワカメの芽の部分）、昆布、モズク、ヒジキなど。お湯に入れると緑色になるのが特徴。食物繊維としてのアルギン酸、フコダインが注目されています。
○紅藻類：
テングサ、カエデノリ、フノリなど。テングサは、寒天やところてんの原料で、カエデノリに含まれる粘質成分のカラギーナンは食品・医薬・化粧品などにも用いられます。
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