６大栄養素のひとつである食物繊維は消化酵素で消化されない難消化成分です。食物繊維自体は栄養やエネルギーになりませんが、腸内環境を整え、大腸癌や生活習慣病の予防に役立つ第６の栄養素です。
○食物繊維の種類は多く、食品によって種類が異なります。
○胃の中で水分を吸収して膨らみ、便の体積を増やして排便を促進するので、便秘予防になります。
○腸内の老廃物・有害物質を吸着し、体外に排出します。
○腸内の善玉菌（ビフィズス菌など）を増やし、悪玉菌（大腸菌など）を減らして、腸内環境を整え大腸癌予防に役立ちます。
○腸内で様々な働きをして生活習慣病の予防に役立ちます。
食物繊維は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維に大別され、異なる性質と働きがあります。両方とも大腸癌予防に効果的とされています。
○水溶性食物繊維：大腸の粘膜を保護します。
ペクチン、グアガム、グルコマンナン、こんにゃく、アルギン酸ナトリウム、マルチトール
○不溶性食物繊維：便量を増やして便の硬さを適度にしながら移動して、善玉菌（ビフィズス菌など）を増やし、便秘の予防をします。
セルロース、ヘミセルロース、リグニン、寒天、キチン、コラーゲン
○食物繊維を含む食品
○食物繊維と病気
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