五大栄養素であるミネラルは三大栄養素の働きを助け、体の機能調節に不可欠です。ミネラル不足で全身の機能が低下します。有機化合物のビタミンと違い、ミネラルは元素そのものです。体の約９６％は炭素・窒素・水素・酸素の４元素（有機質の構成要素）で構成されています。それ以外の生体元素を総称してミネラル（無機質）と呼びます。ミネラルは、体の細胞を構成する体構成分として約４％存在し、体調節機能として様々な代謝活動に関わっています。ミネラルは、体内で生成できないため、食物から摂る必要があります。ミネラルの欠乏また過剰な摂取は様々な機能障害を招きます。
○体構成分として
・骨や歯の組織の構成分
・細胞膜に含まれる核酸などの組織の構成分
・血液やホルモン・酵素を構成する構成分
・ほか、体組織に不可欠とされる成分の構成分
○体調整機能
・血液や体液の浸透圧・酸アルカリ平衡・水分平衡を正常に保つ
・筋肉の働きを正常に保つ
・血液の凝固・酵素反応が機能するための役割
・神経や筋肉が機能するための役割
・ほか、体機能に不可欠とされる役割
○栄養素として不可欠な16種類のミネラルを必須ミネラルといいます。
カルシウム（Ｃａ） リン（Ｐ） マグネシウム（Ｍｇ） ナトリウム（Ｎａ） カリウム（Ｋ） 塩素（Ｃｌ） 鉄（Ｆｅ） 銅（Ｃｕ） 亜鉛（Ｚｎ） セレン（Ｓｅ） マンガン（Ｍｎ） ヨウ素（Ｉ） コバルト（Ｃｏ） イオウ（Ｓ） モリブデン（Ｍｏ） クロム（Ｃｒ）
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