ビタミンＣ（アスコルビン酸）は水溶性ビタミンに分類されます。ビタミンＣは、体内で水溶性の抗酸化作用物質として重要な働きをします。また、コラーゲンの生成に不可欠なビタミンで、コラーゲンは細胞の接着剤として働いて血管・臓器・筋肉を作り、発ガン物質のニトロソアミンの生成を抑えます。コレステロールなどの脂質代謝、生体異物（ウィルスなど）の除去、無機鉄（鉄・銅など）の吸収、ヘモグロビンの合成を助ける、など様々な働きをします。ストレスの多い人はビタミンＣを多くとる必要があり、タバコ1本当たり２５ｍｇのビタミンＣが消耗されます。
○ビタミンＣを多く含む食品：
柿（かき）、ネーブルオレンジ、赤ピーマン、ブロッコリー、イチゴ、小松菜、ほうれん草、モロヘイヤ、カリフラワー、レンコン、夏みかん、はっさく、ジャガイモなどの芋類、お茶の葉
○ビタミンＣの働き：
・コラーゲンの合成を促進することで、血管や骨の成長を促す
・鉄の吸収を手伝う
・白内障による視力低下予防
・免疫力を上げて風邪をひきにくくする
・発ガン物質を抑える
・ストレス緩和
・美肌効果
・便秘解消
○ビタミンＣが欠乏すると：
ウィルスや細菌に対する抵抗力の低下、イライラ、肌荒れ、皮下出血、歯肉からの出血、骨形成不全、貧血、壊血病
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