葉酸（プテロイルグルタミン酸）は水溶性ビタミンに分類されます。葉酸は、造血に必要なビタミンです。また、細胞代謝が大きい腸管粘膜などは、葉酸不足で細胞ができずに潰瘍ができることがあります。そして、細胞ができる際に、葉酸は遺伝子や核酸の合成に関わっています。葉酸はビタミンＣで活性化しますが、ビタミンＣの大量摂取で葉酸が排泄される量が増すため、ビタミンＣを多く摂っている場合は、葉酸も多く摂る必要があります。
○葉酸を多く含む食品：
アスパラガス、大豆、牛レバー、トウモロコシ、キャベツ、小麦粉、落花生（ピーナッツ）、白米、玄米、レタス、マッシュルーム
○葉酸の働き：
・血球の再生、アミノ酸の合成
・貧血防止、脳の発育
○葉酸が欠乏すると：
巨赤芽球性貧血、口内炎、舌炎、下痢、成長障害
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