ビタミンＢ１（サイアシン）は水溶性ビタミンに分類されます。食品中のビタミンＢ１効力を持つチアミンは、体内でＴＤＰという補酵素になり、糖類の代謝を促す酵素の補酵素として働きます。ＴＤＰの一部は、ＴＴＰになり、神経機能に役立つといわれています。
ビタミンＢ１が欠乏すると、糖質がうまく分解されずに乳酸などの疲労物質が溜まって疲れやすくなります。更に欠乏が進むと脚気になります。
○ビタミンＢ１を多く含む食品：
豚肉、ロースハム、玄米、胚芽精米、日本ソバ、ライ麦パン、モロヘイヤ
○ビタミンＢ１の働き：
・糖質（炭水化物）の代謝、アルコールの分解
・疲労回復
・イライラ防止
○ビタミンＢ１が欠乏すると：
倦怠感、食欲不振、精神不安定、記憶力低下、浮腫などを伴う脚気（かっけ）、ウェルニッケ脳症（中枢神経障害）
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